mini diccionario

palabras técnicas de cocina 

1. CUCHARA PASTERA: utensilio  que es utilizado para servir las pasta      
2. ASPIC: preparación de gelatina con proteína verduras y fretas  
3. ABRILLANTAR: es dar brillo con grasa o jalea a una preparación 
4. BOL: recipiente de metálico que se usa para mesclar cualquier tipo de alimentos  
5. BRIK: lamina muy fina de masa                                                                         
6. EBULLICIÓN: acción provocada por la alta temperatura del fuego asía un liquido  
7. RELLENAR: agregar alimentos dentro de cualquier tipo de carnes  
8. RECTIFICAR: corregir los sabores de los alimentos para darle la sazón justa al alimento  
9. REBOZAR: untar un alimento con huevo, harina migas de pan etc. para freír  
10. JULIANAS: acción que se hace al cotar un alimento horizontales en tiras 
11. CHINO:colador metálico en forma de cono, similar a un sombrero chino  
12. CHAIRA: varilla estirada de acero  que se usa para afilar los cuchillos   
13. CARCASA: esqueleto de un ave                                                                   
14. FILETEAR: acción que se hace al cortar alguna carne en laminas  
15. RALLADOR: utensilio que se usa para desmenuzar cualquier alimentos  
16. REMOJAR: poner un alimento deshidratado en liquido para hidratarlo  
17. LEVADURA: fermento en polvo que se usa para las masa para así aumentar su volumen 
18. HELAR: Congelar por medio de temperaturas -0º una mezcla.       
19. DESMENUZAR: cortar o deshacer algún alimento con las manos           
20. CINCELAR: hacer cortes pocos profundos en un pescado para acelerar la cocción   
21. PORCIONAR: hacer cortes del mismo tamaño y forma                                      
22. ALIÑAR: aderezar sazonar                                                                                  
23. REVOLVER: acción que se toma al utilizar un utensilio para  mesclar los ingredientes      
24. PINZAS: utensilio que se usa pata agarra los alimentos                   
25. BAÑAR: utilizar alguna salsa para servirla sobre la proteína                                  
26. RIBETE: es la orilla de la masa                                                                                    
27. COLAR: acción que se hace al filtra un liquido dentro de un colador  
28. DESMOLDAR: sacar el alimento de un recipiente                                                 
29. DESOLLAR: retirar la piel de carnes                                                                         
30. EXPRIMIDOR: utensilio que se utiliza para sacar los jugos de la fruta                
31. ESPÁTULA: utensilio que se usa para glasear para voltear o sacar las carnes   
32. ESTOFAR: cocinar algún alimento a fuego lento con sus condimentos  
33. SALTEAR: cocinar  los vegetales en una salten con un poco de aceite asta que queden dorados  
34. FLAMEAR: rociar algún alimento con alcohol                                                         
35. MISE EN PLACE: Preparativos para empezar a trabajar, sistematización de los ingredientes 
36. MONTAR: es la estructura o la forma que le quiera dar a su presentación del plato  
37. AROMATIZAR: darle un buen aroma y sabor a los alimentos con licor jugo condimentos y esencias                                                                                                                  
38. MACERAR: poner la frutan con al un azúcar, vino o licor para que tome el sabor de esto  
39. MOJAR: adicionar algún liquido en una preparación                                                  
40. NAPAR: cubrir totalmente una preparación con salsa                                      
41. TRINCHAR: acciona que se toma par cortar los alimentos                                                
42. TAMIZAR: acción que se hace con un colador introduciéndole harina                                   
43. TORNEAR: redondear la papa o otras hortalizas para que se vean bien presentadas                   
44. TRABAJAR: homogenizar una preparación revolviendo con un batidor             
45. RISSOLER: saltear en mantequilla caliente para darle un color amarillo               
46. ROUX: preparación echa de manteca y harina                                                                 
47. SUPREMA: pechuga de ave                                                                                         
48. PICAR: cortar finamente un producto                                                                          
49. REDUCIR: cocer una salsa o caldo para darle consistencia                                                
50. REHOGAR: precocer en aceite y a fuego lento una carne dejando que dore             
51. ZUMO: extracto de jugo de fruta concentrado                                                                
52. REFRESCAR: poner un alimento en agua fría para detener la cocción                                    
53. ROYAL: mesclar de huevos leche y azúcar                                                                                   
54. QUICHÉ: tarta de crema salada                                                                                              
55. CONFIT: carne cocinada en su propia grasa                                                                          
56. COULIS: concentrado de tomate y fruta                                                                                    
57. BROCHETA: alimentos entruchados en un palo                                                                                                              
58. EMPANIZAR: pasar por huevos harina y migas de pan el producto                             
59. ESCAMAR: quitarle las escamas a un pescado                                                                   
60. SELLAR: dorar un alimento rápidamente por todos sus lados                                       
61. DESECAR: secar una preparación a fuego lento                                                                                                                          
62. DUXELLER: picadillo de algún alimento salteado en mantequilla                              
63. ESPUMAR: retira la espuma de un caldo                                                                                 
64. ESPUMADERA: implemento que se utiliza para sacar la espuma de un caldo              
65. ENHARINAR: cubrir con arina un producto                                                                   
66. LEUDAR: fermentar una masa con levadura para provocar su crecimiento  
67. PRALIN: oscuro turrón finamente picado                                                                            
68. RECETA ESTÁNDAR: lista pedido de ingredientes                                                                   
69. VOLOVAN: pastel dulce o asado                                                                                             
70. TOMATEAR: añadir de tomate en una preparación                                                                      
71. SABLE: pasta dulce que se quiebra fácilmente                                                                             
72. SALPICON: mezcla de carnes pescados verduras y frutas                                                       
73. SUDAR: saltear vegetales a baja temperatura sin que tomen color y con el agregado de sal.  
74. ESTRUDEL:  pastel que se hace en forma de rollo, la masa debe ser muy fina, según recetas originales, debe leerse una carta de amor a través de ella.                                           
75. SOUFFLE:  Preparación muy liviana a la cual se le incorpora aire, a través de claras batidas 
76. TARTALETA: Pastelillo, el cual se rellena con frutas y crema.                                            
77. TRITURAR: Moler una materia entera                                                                        
78. VACHERIN: Son merengues que se hacen 3 o 4 del mismo tamaño                                        
79. ZESTE: Ralladura de los cítricos sin lo blanco.                                                                                                                 
80. PARFAIT: postre helado presentado                                                                                
81. BAÑO MARÍA: se trata de cocer lentamente una elaboración puesta en un molde que se introduce en u recipiente con agua, y éste a su vez se pone al fuego o se introduce en el horno. 
82. CAMPANA: corte de carne de cerdo                                                                                 
83. COCER: cocinar o hervir los alimentos                                                                                
84. CISELER: Cincelar, corte de cebolla conocido como juliana, se aplica también al modo de cortar las hierbas sin machacarlas.                                                                                      
85. EXPRIMIDOR DE AJOS: utensilio que se utiliza para volver puré los ajos    
86. QUESERA: utensilio que se utiliza para guardar el queso                                             
87.  SALERO: utensilio que se utiliza para guardar la sal                                                       
88. ESCALOPE: cortes muy finos de carne                                                                                 
89. ECRASE: aplastado o machacado.                                                                                                    
90. ENCAMISAR: cubrir la paredes de los moldes con aceites o harina                                            
91. CUCHARON: utensilio que se utiliza para servir los alimentos                                                  
92. STIWAR:  personal encargado de la limpieza de utensilios                                                    
93. CORNET: Papel mantequilla enrollado en forma de cucurucho que se emplea para dibujar con cobertura                                                                                                                              
94. BROCHA: utensilio que se utiliza para untar el alimento con grasa                                
95. ORLY: Pasta elaborada con harina, agua, sal, levadura y cerveza generalmente que se utiliza para rebozar posteriormente géneros que se vayan a freír                                                                         
96. BATIDORA : electrodoméstico que se usa para mesclar alimentos                               
97. BOLILLOS: tipo de pan                                                                                                    
98. SALAMANDRA: electrodoméstico que se utiliza para dorar los alimentos                  
99. GRATINAR: tostar o dorar al horno                                                                       
100. GRUMOS: son pequeñas masa compactas